wtorek, 30 października 2012

Pain da campagne - moja wersja

Oto kolejny chleb w którym można się zakochać. Jest co prawda pracochłonny, ale efekt końcowy wynagradza nam wszystko. Mięciutki środek, skórka delikatna, mięciutka. Rewelacja! U mnie na blogu troszkę zmodyfikowany przepis. A oryginał mam od --> Izy


Składniki na 2 bochenki:

 Pierwszy dzień, godzina 8.00
  •  2 łyżki zakwasu
  •  30ml zimnej wody
  •  65g mąki pszennej chlebowej

 "To wszystko wymieszać (powinna się utworzyć kulka), przykryć folią i pozostawić w pokojowej temperaturze do podwojenia objętości."

Godzina 17.00
  • ciasto j.w.
  • 100ml letniej wody
  • 150g mąki pszennej chlebowej
  • 50g mąki żytniej typ 720

Wszystko razem dokładnie wyrobić dość długo, zagnieść elastyczne ciasto. Zostawić pod przykryciem.

Godzina 23.00
  • ciasto j.w.
  • 180ml zimnej wody
  • 300g mąki pszennej chlebowej
  • 50g mąki żytniej typ 720

Wszystko razem dokładnie zagnieść. Wyrabiać pare minut. Przykryć i pozostawić w zimnym miejscu (10'C) na całą noc. Ja wkładam do dużego garnka i przykrywam folią spożywczą i do lodówki.

Drugi dzień, godzina 8.00
  • ciasto j.w.
  • 450 ml wody o temp. około 40'C
  • 470g mąki pszennej chlebowej
  • 230g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 100g mąki żytniej typ 720
  • 30 g soli (1 i 1/2 łyżki)

W dużym naczyniu wszystko razem wstępnie wymieszałam ręcznie, potem przełożyłam na blat i wyrabiałam gładkie ciasto. Zostawiłam w garnku pod przykryciem do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około 2-3 godziny. Powinno podwoić objętość. Chelb podzieliłam na 2 równe części. Uformowałam bochenki i ułożyłam odrazu na blaszce podsypaną mąką. Przykryłam natłuszczoną folią i pozostawiłam do wyrośnięcia na 2 godziny.
Piekarnik nagrzać do 230'C. Nagrzany piekarnik spryskać wodą, chleb również i włożyć do pieca, ponownie sprysać i chleb i piekarnik. Piec około 35 minut. Przed włożeniem do pieca chleb ponacinać.




piątek, 26 października 2012

Naleśniki z serem i pomarańczową nutą polane sosem czekoladowym

Naleśniki możemy zrobić z któregoś z przepisu:

numer 1
  • 3/4 szklanki maślanki
  • 1 szklanki mąki pszennej
  • 1 duże jajko lub 2 małe
  • sól na czubku łyżeczki
Jajko miksujemy z solą. Na przemian dosypujemy mąki i wlewamy maślanki.

numer 2
  • ok. 1,5 szklanki mleka
  • 2 jajka
  • ok. 1,5 szklanki mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki soli
Jajka miksujemy z mlekiem i solą, stopniowo dosypujemy mąkę i ciągle miksujemy. Na koniec dodajemy porwany na małe kawałki koperek i mieszamy już łyżką. Naleśniki smażymy na niewielkiej ilości tłuszczu pod każdy placek.

nadzienie
  • 1 kostka sera chudego/półtłustego
  • 2 łyżki śmietany 12%
  • szczypta soli
  • 1,5 łyżki cukru
  • 10 kropli aromatu pomarańczowego lub sok wyciśnięty z pół pomarańczy

opcjonalnie:
  • garść orzechów włoskich
  • garść rodzynek
  • 1 łyżka skórki pomarańczowej

Ser możemy przecisnąć przez praskę lub dobrze rozdrobić widelcem, dodajemy pozostałe składniki i dokładnie mieszamy, Doprawiamy już według swojego smaku czy więcej cukru czy armatu. Dla wzbogacenia możemy dodać któryś składnik "opcjonalny"

sos czekoladowy
  • 85g czekolady deserowej
  • 100ml śmietany 18%
W garnku z grubym dnem podgrzewamy czekolade razem ze śmietaną. Możemy dać czekolade mleczną na pół z deserową lub 1 łyżkę cukru pudru jeśli uznamy że sos jest za gorzki.

Naleśnika smarujemy serem, składamy i polewamy ciepłym sosem. Smacznego!



wtorek, 16 października 2012

Chleb mieszany z okazji World Bread Day 2012!

Nie mogłam się nie przyłączyć do Światowego dnia chleba. Dzisiaj mimo wymiany okna musiałam upiec chlebek. Mój zakwas nie ma ze mną łatwo, bo ciągle go "wykorzystuje". Dzisiaj musiał wyjątkowo dać z siebie wszystko i na szczęście się udało! Oto chleb polski  w moim wydaniu. Zachęcam do upieczenia :)


Wieczorem dzień wcześniej:
  • 3 łyżki zakwasu
  • 100g mąki żytniej razowej
  • 130g wody przegotowanej
Mieszamy wszystko razem w słoiku i delikatnie zakręcamy lub w ogóle nakładamy tylko nakrętkę.

Dzień pieczenia:
  • zaczyn
  • 100g mąki żytniej typ 720
  • 150g mąki orkiszowej - u mnie typ 630
  • 300g mąki pszennej
  • 50g otrąb pszennych
  • 1 łyżeczka cukru białego lub brązowego
  • 1 łyżka soli
  • 290g letniej wody
Wszystkie składniki starannie razem wyrabiamy na gładkie, sprężyste ciasto (jeśli zajdzie potrzeba podsypujemy delikatnie mąką). Formujemy kulę i odstawiamy na 2,5h. Po tym czasie formujemy bochenek i układamy go w koszyczku do wyrastania lub na blaszcze uprzednio posypaną mąką. Zostawiamy na 1,5 - 2 h na wyrośnięcie. Chleb z koszyczka przekładamy na blaszkę, nacinamy i smarujemy 1 łyżką oleju + 1 łyżką mleka. Piekarnik spryskujemy wodą przed i po włożeniu chleba, chleb również. Pieczemy 12 minut w temperaturze 260 stopni a następnie skręcamy do 210 stopni i pieczemy 25 minut. Studzimy chlebek na kratce.



Zapraszam do przyłączenia się do akcji i odwiedzenia strony World Bread Day 2012 - 7th edition! Bake loaf of bread on October 16 and blog about it! gdzie znajdziecie inne blogi biorące udział w akcji, no i mase przepisów i nowych inspiracji :)

niedziela, 14 października 2012

Sernik puszek

Przepis pochodzi z opakowania sera

  • 1 kg sera naturalna Vitello - myślę że spokojnie można go zastąpić innym serem w wiaderku
  • 1 1/2 szkl cukru - u mnie 1 1/3 szl
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej - u mnie 2 kopiaste łyżki
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 cukier waniliowy mały (1,6g)
  • 4 jajka
  • garść rodzynekk - u mnie 1 puszka brzoskwiń
dodatkowo:
  • ok. 150g herbatników
  • masło
  • bułka tarta
Mąkę, kaszę, proszek połączyć. Żółtka ubić z cukrem i cukrem waniliowym, stopniowo dodawać ser i mieszankę z mąką ciąglę ubijając. Dodać rodzynki/ brzoskwinie pokrojone w kostkę i dobrze wymieszać ręcznie. Białka ubić na sztywno i delikatnie wmieszać w mase twarogową. Formę (ok. 40x25) wysmarować masłem i wysypać bułką tartą, na górę poukładać herbatniki, wyłożyć masę. Piec 1h w temperaturze 180 stopni. Wystudzone ciasto można udekorować cukrem pudrem.



Kotlety z koperkowo - pietruszkowym masłem serem otulone

Proponuję mój autorki przepis :)


Na dwie osoby:
  • 1 spora pierś z kurczaka
  • 1 kopiasta łyżka masła o temperaturze pokojowej
  • 3 łyżeczki posiekanego koperku
  • 3 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
  • 1 ząbek czosnku lub 1/2 łyżeczki czosnku granulowanego
  • 2 plasterki sera np. salami
  • sól, pieprz

na panierkę:
mąka, jajko, bułka tarta

Masło łączymy z pietruszką, koperkiem i czosnkiem, przekładamy do woreczka i wstawiamy do zamrażalnika na ok 15 minut.

Pierś rozkrawamy na dwa kotlety, delikatnie tłuczemy, solimy i pieprzymy z jednej strony. Na każdy kotlet kładziemy plasterek sera i połowe masła, składamy mięso na pół. Następnie panierujemy je kolejno w mące, roztrzepanym jajku, bułce tartej. Smażymy na gorącym tłuszczu.



Czeski wiejski chleb po mojemu

Oryginalny przepis znajdziecie tutaj: http://chleb-i-inne-przepisy.blogspot.com/2009/01/102-czeski-wiejski-chleb-zitni-chleba.html a ja proponuje swoją wersje:

  • 150g aktywnego zakwasu żytniego
  • 280g letniej wody
  • 150g mąki pszennej pełnoziarnistej
  • 250g mąki pszennej
  • 100g mąki żytniej typ 720
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 1 łyżeczka drożdży suszonych

Wszystkie składniki wyrobić ręcznie na gładkie, stabilne ciasto. Na 10 minut zostawić pod przykryciem po czym ponownie wyrobić chwile i zostawić na 2h do wyrośnięcia. Po tym czasie uformować bochenek i zostawić do ponownego wyrośnięcia. Piec nagrzać do 240 stopni, blachę wysypać mąką i ułożyć chlebek, naciąć. Piec 20 minut w 240 stopniach i 25 minut w 200 stopniach.



czwartek, 4 października 2012

Orkiszowo - pszenny chleb na drożdżach

Dzisiaj wyjątkowo chleb na drożdżach, bardzo dobry a przedewszystkim zrobiony ze zdrowych mąk, które mają mnóstwo błonnika. Oryginalny przepis znajdziecie tutaj: http://chleb-i-inne-przepisy.blogspot.com/2009/05/117-chleb-ze-swiezym-koperkiem.html 
 a ja proponuję swoją odmianę tego przepisu.

Wieczorem:
  • 1 cup letniej wody (1 cup=240 ml)
  • 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
  • 1 i 1/4 cup mąki 3 zboża Lubelli
  • 1/4 cup mąki orkiszowej pełnoziarnistej
Mieszamy łyżką na gęstą papkę i odstawiamy na 12 godzin w temperaturze pokojowej, przkrywamy ściereczką.

Następnego dnia:
  • ciasto z poprzedniego dnia
  • 227g maślanki
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli (dla mnie za mało, proponuje 2 łyżeczki)
  • 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
  • 1 i 1/4 -1 i 1/2 cup mąki 3 zboża Lubelli
  • 1 i 1/4 - 1 i 1/2 cup mąki orkiszowej pełnoziarnistej
Wyrabiamy gładkie ciasto. Odstawiamy pod ściereczką do podwojenia objętości, następnie formujemy bochenek i zostawiamy na około 1h do ponownego wyrośnięcia. Piec nagrzewamy do 250 stopni. Chleb nacinamy i wkładamy do pieca a następnie skręcamy temperature do 220 stopni i pieczemy ok. 40 minut. Ja pod koniec skreciłam do 200 stopni.



środa, 3 października 2012

Kurczak w sosie śmietanowo - ziołowym

  • 1 podwójna pierś z kurczaka
  • 2 łyżki margaryny
  • 2 łyżki mąki pszennej
  • 400ml bulionu
  • 100ml wody - opcjonalnie do gęstości sosu według uznania
  • 1/2 - 1 łyżeczki czosnku granulowanego lub 1 - 2 ząbki przeciśnięte
  • 1/2 - 1 łyżeczki ziół prowansalskich
  • sól, pieprz
  • 150ml śmietany 18%
  • olej do smażenia
opcjonalnie:
  • 300g mrożonej włoszczyzny
  • 1 łyżeczka jarzynki
Margarynę rozpuszczamy, dodajemy mąkę i energicznie mieszamy. Chwilę całość smażymy a następnie wlewamy bulion i mieszamy do połączenia się składników. Gotujemy 2 minuty i dodajemy śmietanę, zioła, czosnek, sól, pieprz. Sos jeszcze chwile podgrzewamy.

Pierś myjemy, osuszamy i kroimy w kostke. Smażymy na rozgrzanym oleju około 5 minut (tak by nam się mięso za bardzo nie zrumieniło) - w trakcie smażenia solimy kawałki.

Podajemy np. z ryżem, kaszą. Mieso możemy dodać do sosu i razem chwilę podgrzewać lub pierś położyć na ryż i zalać sosem.

wersja rozszerzona:

Do podsmarzonego kurczaka dodajemy mrożoną włoszczyznę, sypiemy jarzynką i smażymy kilka minut. Jarzyny z mięsem zalewamy sosem dopiero na talerzu

Smacznego!




Pełnoziarniste ciasto

Oryginalny przepis pochodzi z tej strony: http://www.wielkiezarcie.com/recipe84486.html
A to moja wariacja na jego temat :)

  • 200g margaryny
  • 100g mąki pełnoziarnistej orkiszowej
  • 200g mąki pełnoziarnistej pszennej
  • 70g brązowego cukru
  • 50g cukru zwykłego
  • 4 jajka
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 4 jabłka
  • dodatkowo: 1 łyżka cukru i 2 łyżeczki cynamonu

kruszonka:
  • 60g mielonych orzechów włoskich
  • 50g cukru brązowego
  • 30g mąki orkiszowej
  • 50g masła
Wykonanie za autorką, więc cytuję:
"Składniki na kruszonkę zagniatamy i odstawiamy na 8 minut do zamrażarki.
Margarynę miksujemy z cukrem brązowym i jajkami.
Dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia i dokładnie mieszamy.
Ciasto wykładamy do wysmarowanej tłuszczem formy."
Ja jeszcze wysypuje formę delikatnie bułką tartą. Jabłka obieramy i kroimy w plasterki około 1 cm grube. Na ciasto układamy jedną warstwę jabłek posypujemy mieszaniną cukru i cynamonu, układamy kolejną wartswę jabłek i posypujemy resztą cynamonu z cukrem. Na górę ścieramy kruszonkę na tarce z grubymi oczkami. Pieczemy 50 minut w temperaturze 180 stopni.